Tarta de Queso al Horno

Ya sé que me vais a decir, ¿dónde estabas metida?, ¡casi dos meses y sin publicar nada!. Os prometo que no he dejado de hacer nuevas recetas de Cupcakes, Tartas o Galletas. Pero si me seguis en facebook sabréis que no he parado y he realizado varios Talleres para peques en el mes de Junio en Teruel, además de otros para una asociación muy especial.

Para compensaros hoy os traigo una receta muy facilita pero más tradicional, no tiene nada que ver con la repostería americana,  Tarta de Queso al Horno.

Me encanta esta receta ya que no es la típica tarta de queso americana que se realiza en frío con una base de galleta, no digo que no me gusten pero sí que no todas son igual de buenas. De estas tartas americanas la que más me gusta y podría decirse que es más original es la "New York CheeseCake" del blog "deRechupete". Esta receta la hice hace varios años y me encantó, aunque no es tan rápida como la que os cuento hoy.

Vamos con la receta, comentaros que podéis añadir también un puñado de pasas remojadas en coñac caliente.

Ingredientes:

• 1/2 kg de requesón
• 1 cucharada sopera de harina de maiz (25 gr)
• 10 cucharadas soperas de azúcar (175 gr)
• 3 huevos

Preparación:

• En un bol batir los huevos.
• Añadir los demás ingrediente y batir con la batidora hasta que no queden grumos.
• Verter en un molde (19 cm de diametro) previamente untado con mantequilla y un poco enharinado.
• Introducir en el horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo, bandeja en medio durante unos 55 minutos.
• Comprobar que está horneado pinchando con un palillo en la parte central de la tarta y que este sale limpio.
• Antes de sacarlo darle un golpe de grill para que se dore un poco en la superficie.
• Dejar enfriar en el molde antes de desmoldar.

Notas:

• Si poneís pasas, dejar que se hornee la tarta durante 1/4 de hora a más temperatura, abrir el horno e introducir las pasas. Luego seguir el proceso anterior.
• Mejor hacerlo la noche anterior ya que cuanto más ha reposado la tarta más buena está

Espero que os guste la receta de hoy.

Besicos,

Cupcakes de Chocolate y Crema de fresa (Sin gluten)

Los que me conocéis de Teruel ya sabéis que tengo muchas ganas de aprender a hacer Cupcakes sin gluten. No es tan fácil como parece ya que no quiero usar preparados de los que ya venden de la marca Schär o Beiker. Prefiero usar mezcla de harinas de arroz y maíz, aunque también usaré este tipo de preparados en alguna ocasión, pero siempre en pequeñas cantidades.

Cupcakes sin gluten

La receta de hoy sólo lleva harina de arroz pero he usado otro ingrediente, goma xantana, es un espesante, emulsionante / estabilizante (E-415) que da elasticidad a las masas y ayuda a que no se desmiguen los bizcochos. Se podría decir que es un sustituto del gluten. Mejora la textura de los alimentos sin gluten pero no es imprescindible.

La crema de fresas que acompaña estos cupcakes es la que siempre hago, aquí tenéis la receta, en este caso usé fresas naturales para preparar un puré. Además para preparar el merengue siempre uso claras de huevo pasteurizadas (en el mercadona venden). 

Vamos con la receta para hacer unos 16 cupcakes.

Ingredientes:

• 4 huevos M
• 150g azúcar
• 160g mantequilla en pomada sin sal (Contenido de Materia Grasa mayor del 80%)
• 180g chocolate fondant Hacendado
• 1 tsp pasta de vainilla (Nielsen Masey es Apta)
• 100g harina de arroz Nomen
• 1/2 tsp de bicarbonato sódico
• ¼ tsp de goma xantana (opcional)

 Preparación:

• Precalentar el horno a 180º arriba y abajo (si es con ventilador a 160º)
• Preparar la bandeja de cupcakes con sus cápsulas de papel, si no tenéis bandeja podéis usar flaneras o moldes de silicona individuales.
• Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integren los dos ingredientes. Se puede hacer a mano perfectamente con unas varillas.
• Añadir los huevos de uno en uno, y no añadir uno nuevo hasta que la mezcla esté totalmente integrada.
• Añadir la vainilla, mezclar y a continuación añadir el chocolate previamente derretido.
• Añadir la mitad de la harina (mezclada con el bicarbonato y la goma xantana y tamizada) y batir a velocidad baja hasta que se integre.
• Agregar el resto de harina y continuar batiendo a velocidad baja.
• Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
• Una vez listos los cupcakes los dejamos enfriar en el molde 5 minutos y después pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.
• NOTA: Es necesario que la mantequilla y los huevos estén a temperatura ambiente. Un truco para que no se corte la mezcla es batir un poco el huevo antes de añadirlo a la mezcla.

Imprimir receta

Hacer este tipo de bizcochos es muy fácil, y contando que al hacerlo en cápsulas de papel no ensucias mucho, es una forma muy rápida de hacer unos bizcochos o mini pastelitos. Estos Cupcakes pueden comerse sólos, sin crema, o hacer un ganache de chocolate blanco, un buttercream o simplemente añadir mermelada.

Probar la receta está buenísima, eso sí si eres chocolatero.

Besicos,

Taller de Cocina para Celiacos en Teruel

El pasado Miércoles 30 de Octubre tuve la oportunidad de asistir a un curso de cocina para celiacos en Teruel.

El curso se realizó en The Singular Kitchen (Carretera Sagunto-Burgos km 121, antigua Ford), y vino a impartirlo Noelia Panillo dietista de la Asociación Celiaca Aragonesa (ACA).

En el taller nos enseñaron a elaborar numerosas recetas para hacer pan, panettone, rosquillas, magdalenas o empanadillas.

Este curso ha sido de gran ayuda para mí, ya que estoy estudiando Pastelería y uno de los apartados es Pastelería para Celiacos, por lo que ha sido un gran complemento a mis estudios. Sobretodo por el gran desconocimiento de esta intolerancia para los que no la padecemos o no tenemos  familiares que la padezcan.

Tengo que agradecer a Sandra Herrero, la delegada de la Asociación Celiaca Aragonesa en Teruel por todo lo que me ha enseñado sobre la celiaquía y la oportunidad que me ha dado de asistir a este taller.

El conocer a la gente que tiene esta enfermedad, hablar sobre la misma y ver las dificultades que tienen a la hora de cocinar o simplemente salir a comer fuera de casa me ha abierto los ojos a las trabas que este tipo de sociedad ponemos a las intolerancias. Así que como tenemos que colaborar para facilitar la vida a todos los que nos rodean me voy a comprometer a elaborar también recetas para celiacos. Próximamente habrá una nueva sección en El Mundo de Ana dirigido a celiacos y otras intolerancias.

Si queréis ver noticias sobre este taller aquí os dejo el enlace de la publicación que apareció en el Diario de Teruel.

Además Aragón en Abierto hizo una entrevista a Noelia en directo, podéis verlo en el siguiente vídeo.

Por último si necesitáis cualquier información sobre Celiaquía podéis consultar el siguiente blog Celiacos Teruel.

Besicos,

Ana