viernes, 24 de enero de 2014

Cupcakes de Chocolate y Crema de fresa (Sin gluten)

Los que me conocéis de Teruel ya sabéis que tengo muchas ganas de aprender a hacer Cupcakes sin gluten. No es tan fácil como parece ya que no quiero usar preparados de los que ya venden de la marca Schär o Beiker. Prefiero usar mezcla de harinas de arroz y maíz, aunque también usaré este tipo de preparados en alguna ocasión, pero siempre en pequeñas cantidades.

Cupcakes sin gluten del Mundo de Ana

Cupcakes sin gluten

La receta de hoy sólo lleva harina de arroz pero he usado otro ingrediente, goma xantana, es un espesante, emulsionante / estabilizante (E-415) que da elasticidad a las masas y ayuda a que no se desmiguen los bizcochos. Se podría decir que es un sustituto del gluten. Mejora la textura de los alimentos sin gluten pero no es imprescindible.
La crema de fresas que acompaña estos cupcakes es la que siempre hago, aquí tenéis la receta, en este caso usé fresas naturales para preparar un puré. Además para preparar el merengue siempre uso claras de huevo pasteurizadas (en el mercadona venden). 

Cupcakes sin gluten del Mundo de Ana

Vamos con la receta para hacer unos 16 cupcakes.
Ingredientes:
  • 4 huevos M
  • 150g azúcar
  • 160g mantequilla en pomada sin sal (Contenido de Materia Grasa mayor del 80%)
  • 180g chocolate fondant Hacendado
  • 1 tsp pasta de vainilla (Nielsen Masey es Apta)
  • 100g harina de arroz Nomen
  • 1/2 tsp de bicarbonato sódico
  • ¼ tsp de goma xantana (opcional)
 Preparación:
  • Precalentar el horno a 180º arriba y abajo (si es con ventilador a 160º)
  • Preparar la bandeja de cupcakes con sus cápsulas de papel, si no tenéis bandeja podéis usar flaneras o moldes de silicona individuales.
  • Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integren los dos ingredientes. Se puede hacer a mano perfectamente con unas varillas.
  • Añadir los huevos de uno en uno, y no añadir uno nuevo hasta que la mezcla esté totalmente integrada.
  • Añadir la vainilla, mezclar y a continuación añadir el chocolate previamente derretido.
  • Añadir la mitad de la harina (mezclada con el bicarbonato y la goma xantana y tamizada) y batir a velocidad baja hasta que se integre.
  • Agregar el resto de harina y continuar batiendo a velocidad baja.
  • Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
  • Una vez listos los cupcakes los dejamos enfriar en el molde 5 minutos y después pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.
  • NOTA: Es necesario que la mantequilla y los huevos estén a temperatura ambiente. Un truco para que no se corte la mezcla es batir un poco el huevo antes de añadirlo a la mezcla.
Imprimir receta

Hacer este tipo de bizcochos es muy fácil, y contando que al hacerlo en cápsulas de papel no ensucias mucho, es una forma muy rápida de hacer unos bizcochos o mini pastelitos. Estos Cupcakes pueden comerse sólos, sin crema, o hacer un ganache de chocolate blanco, un buttercream o simplemente añadir mermelada.
Probar la receta está buenísima, eso sí si eres chocolatero.

Besicos,
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viernes, 17 de enero de 2014

Tarta Monster High II

Si, hoy os traigo otra tarta Monster High, en este caso era para una peque de 4 añitos a la que iban a regalar una draculaura.


El diseño de la tarta está basado en una tarta de Sugar Mur. Tenía ganas de copiar ese diseño porque la técnica que utiliza nunca la había probado y cuando me dijeron que tenía que hacer otra tarta de las Monster ya tuve en mente la decoración de la misma.


Aunque la tarta era para Yaiza su mamá decidió hacer cupcakes individuales para los peques y la tarta para los mayores, así que sopló las velitas en su tarta pero luego se comió un cupcake de vainilla con crema de nutella. La receta de la crema la podéis ver aquí pero en vez de usar puré de fresas usáis varias cucharadas de Nutella.


La tarta era de bizcocho de Zanahoria con crema de queso y tuvo mucho exito (receta aquí pero con el doble de ingredientes para un bizcocho alto de 18 cm de diámetro).
La novedad es que los cupcakes eran aptos para celiacos y estaban buenísimos. 

Próximamente pondré la receta de los cupcakes de vainilla sin gluten. Espero vuestros comentarios.

Besicos,
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martes, 14 de enero de 2014

Cupcakes de Limón y Frambuesas

El sábado pasado mis amigas y yo organizamos una tarde reposteril en mi casa. Estuvimos probando varias recetas de Cupcakes. 

Cupcakes de chocolate y café con frosting de mascarpone y frambuesas

Decidimos que tenían que ser sabores más característicos para San Valentín como Fresas y champagne, Chocolate y café y Limón y Frambuesas.

Cupcakes de Chocolate y Café, con frosting de mascarpone

El de chocolate y café ya lo hice hace un tiempo y me encanta aquí tenéis la receta. El de Fresas y Champagne nos decepcionó bastante así que habrá que experimentar más. Pero los que estaba de muerte fueron los Cupcakes de Limón y Frambuesas.

Ya tenía ganicas de hacer esta combinación de sabores, así que cogí la receta del libro Boutique Baking de Peggy Porschen pero adaptándola un poquito.

Cupcake de Limón y Frambuesas

Os dejo aquí la receta para que la probéis en casa, las frambuesas las venden ultracongeladas en el lidl, al igual que frutas del bosque.

Ingredientes para 12 unidades.

Para el bizcocho:
  • 4 huevo M
  • 200g de azúcar
  • 200g de mantequilla (a temp. ambiente)
  • 200g de harina normal
  • 2 cucharadita de levadura química
  • la ralladura de 2 limones
  • 32 frambuesas (y más para decorar) – para rellenar dos frambuesas.
Para el almíbar:
  • 150g de azúcar
  • 150ml de zumo de limón
Para la crema:
  • 400g de queso crema (lo hice con mascarpone)
  • 200g de mantequilla
  • 200g de icing sugar
  • la ralladura de 2 limón
  • Una o dos cucharadas de zumo de limón.
Preparación del bizcocho:
  • Precalentar el horno a 180º arriba y abajo (si es con ventilador a 160º)
  • Preparar la bandeja de cupcakes con sus cápsulas de papel, si no tenéis bandeja podéis usar flaneras o moldes de silicona individuales.
  • Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integren los dos ingredientes. Se puede hacer a mano perfectamente con unas varillas.
  • Añadir los huevos de uno en uno, y no añadir uno nuevo hasta que la mezcla esté totalmente integrada.
  • Añadir la ralladura de los limones.
  • Añadir la mitad de la harina (mezclada con la levadura y tamizada) y batir a velocidad baja hasta que se integre.
  • Agregar el resto de harina y continuar batiendo a velocidad baja.
  • Repartimos un poco de mezcla en cada cápsula, colocamos dos frambuesas y terminamos de rellena con la  mezcla, sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
  • Una vez listos los cupcakes los dejamos enfriar en el molde 5 minutos y después pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.
Cupcakes de Limón y Frambuesas

Preparación del almíbar:
  •  Ponemos  un cazo con el zumo del limón y el azúcar a calentar en el fuego, removemos la mezcla al principio antes de que comience a hervir. Luego dejamos de remover para que no cristalice el azúcar y dejamos que hierva un poco. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Se puede guardar en la nevera en un tupper hermético.
  • Inmediatamente al sacar los cupcakes del horno se humedece el bizcocho con el almíbar.
Preparación de la Frosting de Queso y limón:
  • En otro bowl batimos la mantequilla  con el azúcar varios minutos a velocidad alta hasta obtener una consistencia cremosa.
  • Se añade el queso frío de la nevera poco a poco a la mezcla anterior y se sigue batiendo.
  • Añadir la ralladura del limón, y una cucharadita de zumo.
  • Seguir mezclando y probando el frosting, si es necesario añadir más zumo.
  • Decorar los cupcakes con la mezcla.
Imprimir receta

Animaros a hacer esta receta y darme vuestras opiniones.

Besicos,

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viernes, 10 de enero de 2014

Premio Conóceme para comenzar el 2014

Aunque en pocos meses celebraré ya mi primer "Cumple Blog", me considero muy novata en este terreno. Poco a poco he ido modificando el diseño de mi blog, añadiendo nuevos apartados, pero realmente no le he podido dedicar el tiempo que me hubiera gustado para potenciarlo más y llegar a más gente. Así que cuando Vera de Jardinet de paper se puso en contacto conmigo para comunicarme que había recibido el premio "Conóceme" me emocioné. No sólo me visitan mis amigos, familiares o amigos del mundillo, sino que otras personas como Vera consideran que mi pequeño blog vale la pena y quieren ayudarme para darle un impulso.


El blog de Vera es sobre el Mundo Scrap, lo cual me fascina, pero actualmente con la repostería ya tengo mucho que aprender y poco tiempo así que me conformaré con visitar el blog Jardinet de paper o hacerle algún encargo.

Voy a intentar contestar a las preguntas que me ha hecho Vera para que me conozcáis un poquito más:

1. ¿Por qué decidiste hacer un blog?
Comencé a escribir mi blog para que mis amigos y familiares pudieran ver las cositas que hago o que me gustan. Pero principalmente está centrado en repostería.
2. ¿Qué comentario de tu blog te ha hecho más ilusión?
Creo que el que hizo Concha Requena (blog Azúcar con Amor) en la entrada Mi Primera Comunión. Sigo a Conchín desde que comencé en este mundillo y he aprendido muchas cosas de ella ya que comparte muchos vídeos, además la conocí en persona en un curso de tartas dónde la tuve de profesora.
3. ¿Cuál es tu entrada favorita de tu blog?
Tarta de Dinosarurios ya que fue mi primera entrada de repostería y además buscando ideas para esta tarta descubrí este mundillo.
2. Di tus tres blogs favoritos
He aprendido mucho de los tres blogs, y de las chicas que hay detrás.
3. ¿Qué lugares o ciudades te encantaría visitar?
Me gustaría ir alguna vez a la Patagonia Argentina
4. ¿Cuál es tu película favorita?
No tengo ninguna favorita, pero me gustó mucho Avatar, El señor de los anillos... películas de animación.
5. ¿Tienes alguna manía?, ¿cuál?
Ahora no se me ocurre ninguna, pero si pregunto a mí marido seguro que me dice un montón.
6. ¿Qué nunca falta en un bolso?
Toallitas húmedas para los peques
7. ¿Qué le vas a pedir a los reyes magos?
Pedí a los reyes libros de repostería.
8. ¿Cuál es tu canción favorita?
Me gusta mucho escuchar "je veux" del grupo francés Zaz
9. ¿Cuál es la receta con la que triunfas siempre?
Un bizcocho de chocolate y mayonesa de El Rincón de Bea. El bizcocho es muy jugoso y está buenísimo sólo o con cualquier relleno.
10. ¿Qué ha sido lo último que has comprado para continuar con tu afición?
Apuntarme a un curso para aficionados con Paco Torreblanca
11. ¿Conocías el scrapbooking? ¿Te gusta?
Si lo conocía, gracias al blog Tea On The Moon, recomiendo visitarlo es una maravilla.

Una de las condiciones de recibir este premio es continuar la cadena por lo que debo escoger 11 blogs con menos de 200 seguidores que me gustan  y formularles nuevas preguntas. En este caso los blogs son de repostería pero alguno profundiza en otros temas, como cocina en general, manualidades...

Mis blogs nominados son:
  1. Apuntes de ...
  2. Pecando con Eva
  3. A Festa de Victor e Victoria
  4. Recetas y Sonrisas
  5. Monsucre
  6. Lord Grey Cakes
  7. Maduixa i Meló
  8. A la hora del te
  9. Dulces en toda Regla
  10. deAzúcar
  11. Sweet June
Mis preguntas:
  1. ¿Por qué creaste un blog?
  2. ¿Qué te aporta escribir en el  blog?
  3. ¿Alguna anécdota del blog que contar? ¿Comentarios, erratas..?
  4. ¿Tienes alguna rutina diaria para poder gestionar tanto el blog como las redes sociales?
  5. ¿Algún truco para dar a conocer más el blog?
  6. ¿Tienes algún sueño dentro de este mundillo reposteril?
  7. ¿Qué receta te ha aportado más satisfacción?
  8. ¿Qué receta te gustaría hacer y que nunca la has intentado?
  9. ¿Comenta tres blogs de repostería creativa imprescindibles para tí?
  10. ¿Qué tipos de blogs sigues fuera de este mundillo?
  11. ¿Alguna recomendación de blogs interesantes?
Felicitar a todos los premiados y espero que continuéis con la cadena.

Besicos,
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