Curso Jaulita de Galletas y Fondant con Lorena Biscuits

Tengo que hablaros de varios cursos de fondant que he realizado hace meses pero por diferentes motivos no he tenido tiempo de contaros nada al respecto.

Hoy os voy a enseñar el trabajo que he realizado en un Curso Online con Lorena Biscuits en el que nos enseñó a hacer esta estupenda Jaulita con Galletas.

Tuve la suerte de participar en un sorteo con Conchita Gonzalez Monsegur que tiene un blog A la Hora del Té en el que podéis ver las estupendas galletas que hace. Además de tocarme en el sorteo un montón de cositas para hacer galletas, cupcakes, envolver mis regalos y un libro de repostería, me tocó un Curso online con Lorena Biscuits (Au Claire de la Lune). 

Ya conocía  el trabajo de Lorena, gracias a su gran amiga María Gil (su página en facebook es Lord grey cakes). Sobretodo conocía sus galletas que son únicas, pero la posibilidad de participar en un curso suyo me emocionaba. Y mirar que cosita hice tan preciosa, eso sí fui de las alumnas tardonas en entregar sus deberes porque siempre tengo que hacer 1000 cosas a la vez.

Ya sabéis ir a la página de Lorena y mirar que diseños  tan creativos y originales hace. Yo estoy encantada de haber hecho este curso con ella.

Besicos,

Curso de Pastelería en la Escuela de Pastelería de Leyla Ruiz

Ya tenía ganas de acudir a algún curso de pastelería pero tradicional, nada de Cupcakes, Cookies o Tartas Fondant. Aquí en Teruel no existe esta opción ni siquiera en la Escuela de Hostelería por lo que cuando me decidí a estudiar Pastelería tuve que barajar la posibilidad de irme fuera de Teruel o lo que he hecho al final, estudiar a distancia.

Por suerte me topé con ESAH (Estudios superiores Abiertos de Hostelería) perteneciente a la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y a SEAS (Centro de Formación abierta de la Fundación San Valero) y he podido realizar mi Curso de Pastelería pero on_line. Durante el curso puedes acudir a varias prácticas presenciales y realizar prácticas en empresa, además de realizar un montón de postres que luego te evalúan.

Pero como cada maestrillo tiene su librillo, y más en el mundo de la pastelería, decidí acudir a una escuela de panadería y pastelería como la de Leyla Ruiz en Valencia, para asentar los conocimientos adquiridos en el Curso de Pastelería. Opté por un curso de varios días dedicado a San Valentín ya que abarcaba muchos temas (semifrios, gominolas, nubes, galletas, magdalenas, tartas, praliné, crema inglesa, merengue italiano, bizcochos...).

Algunos ejemplos de lo que hicimos en el curso:

Semifrio de mousse de chocolate blanco, con corazón de gelatina de frambuesa y bañado en chocolate

Bizcocho de almendras bañado en almíbar y cubierto de merengue italiano con fresas

Diferentes tipos de Magdalenas

Todos los dulces

Leyla es una gran profesional y gran maestra y en su taller ofrece gran variedad de cursos, algunos duran un día otros más pero accesibles para todos. Además tuve la suerte de poder probar alguno de sus bombones, como uno de ginebra o de turrón y estaban deliciosos. Si queréis saber las fechas de los cursos entrar en su página de facebook (aquí).

Ya que estaba en Valencia aproveché y me quedé un día más para poder asistir a un curso de Bollería Hojaldrada con Manuel Ruiz en la misma escuela. Yo ya había hecho croissants alguna vez en casa pero ver como trabaja en directo un profesional es una maravilla.

Trabajo final de Bollería Hojaldrada

Las napolitanas las rellenamos de crema pastelera y estaban riquísimas.

Besicos,

Galletas de Canela y Avellanas

Últimamente en el blog sólo pongo recetas de Cupcakes así que hoy me toca cambiar y explicaros una de mis últimas recetas de Galletas o Cookies. En Teruel no encuentro este tipo de galletas en las pastelerías, sólo en los supermercados tipos Aldi o Lidl, donde venden galletas "tipo Americanas". Estoy un poco obsesionada por encontrar la Cookie de pepitas de Chocolate "perfecta", como la del Starbucks pero mientras voy probando encuentro recetas fascinantes como la de hoy, Cookies de Canela y Avellanas.

Cookies de Canela y Avellanas

Estas galletas llevan Chocolate, canela y avellanas y están...deliciosas. La descubrí en un blog de cocina francés, "By acb 4 you" y no va a ser la única receta que haga del mismo porque todas las recetas que tiene tanto saladas como dulces son una maravilla.

No me lío más y vamos con la receta, además os voy a poner alguna foto más de su elaboración.

Ingredientes (para unas 24 galletas)

• 200 gr harina todo uso
• 100 gr azúcar
• 150 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 1 huevo a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de té canela en polvo
• 2 cucharadas soperas de cacao en polvo Valor
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 pizca de sal
• 75 gr de avellanas picadas gorditas

Preparación

1. Precalentar el horno arriba y abajo a 180º.
2. Mezclar en la amasadora con la pala la mantequilla con los azúcares.
3. Cuando la mezcla haya blanqueado añadir el huevo ligeramente batido.
4. Añadir la mezcla de harina, canela, cacao, sal y levadura tamizada a la mezcla anterior en dos veces.
5. Finalmente introducir las avellanas picadas y mezclar con una espátula.
6. Hacer un rollo con la mezcla y envolverlo en papel film. Introducir en el frigorífico mínimo 1hora.
7. Cortar el rollo en rodajas de 1 cm, colocarlas sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno y aplastarlas con el dorso de la mano. Dejar suficiente espacio entre galleta y galleta porque se expanden.
8. Hornear a 180º durante unos 12 minutos.
9. Dejar enfriar sobre una rejilla.

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 Si tenéis cualquier duda para elaborar estas galletas podéis dejar un comentario o mandarme un e_mail, estaré encantada de atenderos.

Un besico,