Curso con Mensaje en una Galleta: Galletas Decoradas con Glasa

En el post de Galletas de Chocolate os prometí que prepararía alguna entrada en el blog contando un poco de que iba el curso on_line de Galletas decoradas con Glasa que hice en el mes de Marzo con Mensaje en una Galleta.

Masa coloreada

Antes de este curso ya había hecho mis primeros pinitos decorando galletas con glasa, pero es difícil conseguir un diseño bonito aunque sea sencillo si no tienes la consistencia adecuada de la glasa.

Hace bastante tiempo que conozco el blog de Mensaje en una Galleta y sabía de la existencia de la Tallerería donde impartían cursos on_line tanto de galletas como de fotografía pero no me atrevía a inscribirme ya que pensaba, ¿cómo voy a aprender a hacer galletas decoradas de forma on_line?, supongo que a mucha gente se le planteará esta duda.

Solución, buscar referencias en la red sobre estos cursos en particular. Y claro que encontré opiniones, las chicas que lo habían hecho  estaban encantadas con estos cursos. Decían que Miriam sacaba el látigo y Estíbaliz miraba todo con lupa y que no parabas de hornear galletas hasta que te salían perfectas.

Así que al final me apunté, además por el blog de Mensaje en una Galleta sabía que Míriam y Estíbaliz serían buenas profesoras.

Masa

Tal como indican en la Tallerería el curso está separado en cuatro temas, cada tema dura una semana. La primera semana estuvimos horneando galletas hasta cansarnos, haces los ejercicios que te piden y subes las fotos a un foro y luego las profes corrigen los deberes. No te creas que por ser fotos te libras de que no vean algún defecto. Lo analizan todo, todito.

wet on wet and marbling

La segunda semana, a conseguir hacer la glasa ideal. La tercera ya empezamos en serio con la decoración, wet on wet, wet on dry y marbling (malmolado). La cuarta semana toca volúmenes, filigranas y masa coloreada. Como material de apoyo teníamos la documentación de cada tema, consejos y vídeos, además de poder preguntar a las profes en cualquier momento.

Filigranas

Las galletas que muestro en el post de Galletas de Mantequilla de colores y las de Chocolate con fondant las hice antes de hacer este curso siguiendo los consejos que hay en el blog de Mensaje en una Galleta. Ahora he aprendido a trabajar la masa de forma adecuada, a controlar los tiempos de horneado (con mi horno), a cómo hacer mejores galletas para decorar, a hacer glasa y a cómo aplicar las diferentes técnicas de decoración.

Volúmenes

Las fotografías que muestro son ejercicios que he realizado en el curso. Tengo que decir que me ha gustado un montón, he aprendido mucho, y Míriam y Estíbaliz son unas profesionales y un encanto de personas. Ahora, sólo quiero hacer galletas y galletas!!

Recomiendo este curso a todos aquellos que quieran aprender ha decorar galletas con glasa, no les decepcionará.

Besicos,

Ana
 

Cupcakes de Piratas

Hace una semanita que no publico nada, no es porque no tenga ideas (que de eso me sobra), no tengo tiempo. Supongo que a muchos de vosotros también os pasará, que si el curro, los niños, la casa, actividades y compromisos varios. Si es que el día pasa tan rápido que no nos damos ni cuenta.

Hoy os voy a enseñar los últimos cupcakes que hice para el cumple de mi sobrino, la elaboración es muy sencilla con ingredientes que tenemos por casa. Lo más trabajoso es la decoración realizada con fondant. No es que sea difícil, pero para decorar 29 cupcakes necesitas un tiempecito y siendo la primera vez que hacía este diseño...

Como bizcocho elegí el básico de yogurt, quería un bizcocho esponjoso y que guste, además no me apetecía usar tanta mantequilla porque era para los peques, así que fui a lo seguro.

Mi idea original para el relleno y cobertura era hacer un Swiss Meringue Buttercream (Merengue suizo con mantequilla) de nocilla y decorarlo con unas bolitas de 3 chocolates. Pero luego pensé, ¿qué le gusta más a los peques?, algo vistoso, colorido... decoración con fondant.

La elección del pirata estaba relacionada con el regalo que le hicimos a mi sobrino, más adelante ya os contaré alguna cosilla sobre ese tema. Y el relleno al final fue de nocilla, por dos cosas, suele gustar a la mayoría de los peques más que un buttercream y por otro lado  tenía más tiempo para dedicarlo a trabajar con el fondant.

Os cuento la receta del bizcocho de yogurt tal como la hago yo (heredada de mi madre, claro) pero podéis hacerla con la que tengáis costumbre cada uno.

Ingredientes para 12 cupcakes (siempre sale alguno más)

• 1 yogurt natural (sin azúcar)
• 1 vaso de aceite de oliva suave (la medida del yogurt sin llenar del todo)
• 2 vasos de harina todo uso
• 2 vasos de azúcar
• 3 huevos medianos
• 1 sobre de levadura (creo que son 15g)

Recordar que un vaso es la medida del yogurt. Mezclar todos los ingredientes con la batidora hasta que quede una masa homogénea. Yo siempre empiezo por los huevos y el azúcar y cuando ya están bien mezclados añado el resto de ingredientes, lo último la harina mezclada con la levadura. A mí siempre me sale esponjoso el bizcocho pero sino fuera el caso, podéis separa las yemas de las claras y batir a punto de nieve las mismas y después ir mezclando el resto de ingredientes.

El horno debe estar precalentado a 160º (arriba, abajo y ventilador) si es sin ventilador ponlo a 180º. Poner una cápsula de papel de magdalena en cada hueco de la bandeja de cupcakes y meter al horno durante unos 20-25 min. Yo los dejé 20 min pero comprobar con un palillo si está hecha la masa antes de sacarlos. Si no tenéis bandeja de cupcakes también podéis usar las flaneras individuales o moldes de magdalena de silicona.

Para el relleno podéis usar un descorazonador de manzanas hacer un agujero en el centro y añadir nocilla, luego tapar de nuevo con el trocito de bizcocho que habéis quitado. Cubrir con una pequeña capa de nocilla la parte superior ya que nos servirá de pegamento para el fondant.

Para la decoración del pirata he seguido el paso a paso que Nani explicó en su blog NM Galletas Artesanas, así que si os apetece probar aquí lo tenéis muy bien ilustrado con fotos.

La siguiente foto que os muestro es el cupcake que hice para la profesora de Sergio, no sabía si sólo tenía una o más así que hice cuatro iguales.

Ya que estamos en primavera (aunque no lo parezca porque la semana pasada nevó en Teruel) decidí hacer una decoración sencilla de flores y una preciosa mariposa azul. Para terminar les dí un poquito de brillo con polvo perlado de color Rubí.

Parece que los cupcakes fueron un éxito en el colegio de mi sobrino tanto por el sabor como por la decoración. Me alegro que gustaran tanto.

Hoy vamos a terminar con música, concretamente con Doorways de Radical Face, este grupo lo descubrí como otros muchos en el blog de Tea On the Moon. Si os gusta la fotografía, el scrap, hand-made, los disfraces.. éste es vuestro sitio.

Besicos,
Ana

Galletas de Mantequilla de Colores

Hoy os voy a enseñar la receta de las galletas de mantequilla que actualmente utilizo para hacer galletas. Descubriréis que aunque os diga la cantidad de ingredientes exactos a medida que practiquéis iréis modificando la receta a vuestro gusto, adaptándola al resultado que queráis obtener, como galletas para decorar o para acompañar un café.

Vamos con los ingredientes:

• 225gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 150-175gr de azúcar glass tamizado (azúcar industrial no el casero), la cantidad depende de si decoráis con glasa o no.
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de sal
• 420gr de harina todo uso tamizada

Antes de comenzar con la preparación comentar que yo uso una amasadora tipo KitchenAid, aunque bastante más barata pero que cubre todas las necesidades que tengo actualmente en la cocina, la Bomann KM 362 CB. No es necesario utilizar este tipo de robot, se puede usar una simple batidora de varillas o la termomix.

Preparación de la masa:

• En un bol batir con la pala amasadora la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema fina y que blanquee.
• Añadir el huevo e integrar bien en la mezcla.
• Añadir extracto y la sal, mezclar bien.
• Ir añadiendo la harina tamizada en dos veces. Después de cada adición, mezclar hasta integrar.
• La masa queda a pegotones y si la tocamos con los dedos, no se nos debe pegar a los dedos.
• Enharinar una superficie (encimera, tapete de silicona, papel sulfurizado...) y volcar la bola de masa.
• Amasar a mano un rato e ir añadiendo más harina si lo pide la masa.
• Hacer una bola con la masa y envolver con papel film. Meter en la nevera unos 30 min para que se enfríe y sea más fácil trabajar con la masa.
• Dividir la masa en dos. Cubrir uno de esos trozos con otro papel de horno y estirar con el rodillo a unos 6 mm. de grosor.
• Poner sobre una bandeja y meter en la nevera. Hacer lo mismo con la otra bola de masa y colocar también en la nevera sobre la plancha de masa anterior.
• Dejar enfriar durante al menos una hora, toda la noche ó meter unos 15 min. en el congelador si vamos con prisa.
• Sacar de la nevera la masa estirada cuando esté durita y cortar las galletas con los cortadores que iremos colocando en la bandeja del horno.
• Con los recortes puedes juntarlos, hacer una bola y seguir el mismo proceso de antes. Estirar y meter en la nevera.

Para teñir la masa simplemente coge un poco de masa y añade con un palillo colorante en gel, y a amasar hasta que quede un color homogéneo. Luego a estirar y seguir el proceso indicado anteriormente.

Horneado:

• Meter en el horno ya precalentado a 180ºC (horno arriba y abajo sin ventilador)
• Hornear durante unos 10 minutos, va a depender del tamaño de la galleta controlando que no se doren los bordes.

Para hornear las galletas coloreadas y no pierdan esa tonalidad usé el doble horneado,  una técnica que inventaron las chicas de Mensaje en una Galleta.

Se trata de hornear las galletas a 180ºC unos 7 u 8 minutos, sacarlas unos 5 min, apagar el horno y pasado este tiempo meter de nuevo las galletas en el horno durante 20 min pero con el horno apagado. De esta forma evitamos que se nos tuesten los bordes y mantenemos el brillo de la galleta coloreada. En el enlace anterior Miriam y Estíbaliz explican muy bien esta técnica.

Los detalles del conejo y el cohete están hechos con fondant.

Podéis poner una cucharadita de extracto o aroma de vainilla y otra de otro aroma que os guste. En este caso usé pasta de vainilla por eso en la masa se nota algún puntito de la vainilla.

Os recomiendo que hagáis estas galletas ya que salen riquísimas.

Besicos,

Ana